La sinfonía frutal del Pacamara: Un proceso de alta precisiónEl Pacamara Rojo es una variedad exótica icónica por su complejidad. Este lote lleva la experimentación al siguiente nivel mediante un meticuloso proceso de fermentación en múltiples etapas. Comienza con una fermentación de cerezas enteras durante 24 horas para luego, tras ser despulpado , sumergirse en una fermentación de 48 horas asistida con levaduras y un exclusivo prefermentado de frutas. Con un control científico estricto de temperatura a 38 grados, pH y grados Brix , se logra potenciar y fijar los precursores aromáticos más profundos del grano , finalizando con un secado solar lento.
La Experiencia Sensorial
Gracias a un cuidadoso tueste medio, logramos que toda la carga frutal del proceso brille con nitidez. Al servirlo, te envolverá un perfil marcadamente avinado y maduro. En boca, la taza despliega una jugosa nota de uva madura perfectamente equilibrada por un dulzor brillante que evoca el azúcar refinada. El recorrido cierra con un retrogusto sofisticado, largo y elegante con notas a cacao que invitan a dar el siguiente sorbo.Un café atrevido, con cuerpo y con una complejidad frutal extraordinaria, ideal para quienes disfrutan de perfiles con mucha personalidad.
Ficha Técnica
Pacamara Rojo Proceso: Lavado Avanzado (Fermentación con levaduras y prefermentado de frutas + Control térmico) Tueste: Medio Secado: Solar tradicional (8 a 12 días) Perfil Sensorial: Avinado, uva madura, azúcar refinada y cacao
El Ritual Ánima
En Ánima Coffee no solo tostamos café de especialidad; cultivamos momentos de pausa y conexión consciente. Con cada gramo de este café apoyas a nuestra comunidad y fortaleces el impacto del Grupo Ánimo en nuestra ciudad.
