Dulzura concentrada: El arte del Borbón Rojo LácticoLa variedad Borbón Rojo se destaca tradicionalmente por su excelente dulzor, pero este lote lleva su potencial al extremo gracias a un riguroso protocolo de procesamiento. Las cerezas maduras pasan primero por una fermentación en grano entero de 24 horas para extraer sus mostos naturales. Tras ser despulpado, el café se sumerge durante 48 horas en una meticulosa fermentación láctica asistida, donde se inoculan levaduras seleccionadas y un prefermentado de frutas exclusivo. Controlando la temperatura de forma precisa a $38^circtext{C}$ y monitoreando el pH y los grados Brix, se logra una textura y una complejidad incomparables antes de su lavado y secado solar lento.
La Experiencia Sensorial
Gracias a nuestro tueste medio, potenciamos la increíble densidad de este lote sin opacar su frescura frutal. Desde el primer sorbo, te envolverá un cuerpo redondo y untuoso que llena el paladar. En boca, la experiencia es sumamente golosa: destaca un sabor nítido y concentrado que evoca una deliciosa mermelada de frutos rojos. Conforme la taza evoluciona, emerge un fondo maduro, cálido y elegante con notas a cacao que deja un retrogusto largo, dulce y reconfortante.Un café ideal para quienes buscan una taza con excelente cuerpo, acidez amable y una dulzura frutal que recuerda a la alta repostería.
Ficha Técnica
Borbón Rojo Proceso: Lavado Avanzado / Fermentación Láctica (Inoculación de levaduras, mosto y prefermentado de frutas con control térmico) Tueste: MedioSecado: Solar tradicional (8 a 12 días) Perfil Sensorial: Mermelada de frutos rojos y cacao
El Ritual Ánima
En Ánima Coffee no solo tostamos café de especialidad; cultivamos momentos de pausa y conexión consciente. Con cada gramo de este café apoyas a nuestra comunidad y fortaleces el impacto del Grupo Ánimo en nuestra ciudad.
